À l'extérieur avec Luke : Luke fait face à la chaleur du Texas et essaie la sauce barbecue de Wolfe City

Luke fait griller des moitiés de poulet au feu de bois avec une sauce barbecue à l'ancienne.

Je suis sur le point de vous parler du plaisir que j'ai eu cette semaine à préparer du poulet barbecue à l'ancienne, mais d'abord, parlons de survivre à ce temps chaud !

Garrison Keillor avait l'habitude d'ouvrir sa longue émission de radio Prairie Home Companion avec : « Ça a été une semaine tranquille ici au lac Wobegon. »

Eh bien, la semaine a été calme et CHAUDE autour de la propriété de ce scribe en plein air. Il fait tellement chaud que je continue de m'inspirer des sangliers que j'adore chasser ; Je me déplace tôt et tard et je cherche de l’ombre pendant les périodes chaudes de la journée. Heureusement, pendant la chaleur de la journée, il suffit de régler le thermostat de notre climatisation sur une température fraîche et BINGO, c'est déjà l'automne.

Mais mes activités ne se limitent pas totalement à l’intérieur. Non, ce matin, tôt, j'ai décidé d'élever la hauteur de ma mangeoire à maïs située dans les bois à environ 800 mètres de chez moi. J'ai la mangeoire enchaînée à une branche inférieure d'un gros pacanier et pendant l'été, le poids du maïs dans la mangeoire le fait tomber trop près du sol.

La mangeoire devait être surélevée de quelques pieds, hors de portée des ratons laveurs et des porcs sauvages debout sur leurs pattes arrière qui tentaient d'atteindre les grains dorés qu'ils aiment tant. Ma tâche matinale a mal commencé lorsque j'ai attrapé à la hâte mon escabeau de six pieds et j'ai immédiatement ressenti les piqûres causées par trois gilets jaunes qui n'ont pas apprécié que je déménage. Les choses se sont améliorées dans les bois.

L'attaque de la mangeoire était en quelque sorte un défi pour une seule personne. J'ai fait passer un boulon d'un quart de pouce avec des rondelles et des écrous à travers quelques maillons de la chaîne. En équilibrant la mangeoire au sommet de l'échelle, j'ai réussi à retirer le boulon, à rattraper le jeu de la chaîne et à la rattacher quelques pieds plus haut qu'elle ne l'était. J'espère que ce membre s'est affaissé au maximum.

J'ai retiré la carte SD de la caméra de suivi installée sur la mangeoire et, de retour à la maison, j'ai remarqué un jeune sanglier gras frappant la mangeoire presque dans l'obscurité tous les soirs. Cette semaine, je prévois de faire équiper ma carabine à air comprimé Seneca Dragon Claw de gros calibre avec la lunette AGM Global Vision et d'essayer de collecter du porc frais.

Cela fait trop longtemps que je n'ai pas passé du temps à poursuivre des porcs sauvages et oui, j'aurai une grosse glacière avec 40 livres de glace Buc-ee's à l'arrière de mon camion. J'ai des projets pour un grand barbecue de porc bientôt.

En parlant de barbecue, laissez-moi vous parler d'un plaisir de cuisiner en plein air que j'ai apprécié lors d'une des matinées les plus fraîches, lorsque la température était glaciale de 84 degrés. J'ai passé ma jeunesse dans une ferme avicole au nord du comté de Red River. Mon père élevait 14 000 poulets pesant environ 2,5 livres toutes les neuf semaines. Nous avons évidemment toujours eu beaucoup de poulet à manger et, encore aujourd’hui, j’adore le poulet barbecue.

Mon père accueillait souvent plusieurs voisins et membres de la famille pour un dîner de poulet barbecue avec tous les accompagnements. Il a creusé une fosse dans le sol, d'environ deux pieds de profondeur, l'a recouverte d'une grille en métal déployé et a entassé les poulets dessus. Mais la veille du repas, il a fait mariner les oiseaux au réfrigérateur dans une sauce barbecue maison relativement fine. Pendant la cuisson des moitiés de poulet, il a utilisé ce qu'il appelle un bâtonnet, qui était un morceau d'étamine attaché à un petit bâton vert, pour garder sa sauce maison sur le poulet.

Eh bien, mon plan était de reproduire fidèlement la méthode de mon père pour préparer le poulet barbecue. Mais plutôt que de creuser le trou dans le sol, j'ai utilisé mon Mountain Man Grill de Cook Shack. Ce gril s'ajuste facilement en élévation pour s'adapter à la chaleur du feu de bois de chêne et de caryer situé en dessous.

Une bouteille de sauce barbecue Inky Joe's a été le catalyseur qui a déclenché ce repas à l'ancienne. Greg Staley et sa femme Renee' de Wolfe City m'avaient envoyé une bouteille de leur sauce barbecue à l'ancienne et m'avaient demandé de l'essayer. Cette sauce avait beaucoup le goût de la concoction de mon papa dont je me souvenais il y a 60 ans. C'était avant que les sauces à pâte épaisse d'aujourd'hui ne deviennent populaires.