5 meilleurs steaks à cuisiner à la maison, selon les chefs

Les prix alimentaires aux États-Unis continuent d’être astronomiques dans tous les domaines. Le prix du bœuf, en particulier, augmente, ce qui n’est pas une bonne nouvelle pour les amateurs de steak. Mais, comme vous l’avez peut-être constaté, les restaurants – y compris les steakhouses – ont connu les hausses de prix les plus importantes de tous, avec des coûts globaux en hausse de près de 8 % par rapport à 2022, selon l’indice des prix à la consommation.

Juste pour vous donner une idée, si vous avez visité la chaîne populaire Ruth's Chris Steak House aujourd'hui, vous pourriez vous attendre à payer un minimum d'environ 61 $ pour une bande new-yorkaise de 16 onces et près de 69 $ pour un faux-filet de même taille. Même dans les restaurants de steak plus économiques tels que LongHorn, vous devrez toujours payer un chèque pouvant atteindre 33 $ pour un morceau de viande.

Cela étant dit, cependant, un steak de restaurant parfaitement carbonisé et cuit est difficile à battre, et les meilleurs chefs de steakhouse expliquent pourquoi il s'agit d'une expérience si unique en son genre et qui en vaut la peine.

"La plupart des repas que vous apprécierez dans un restaurant peuvent être difficiles à reproduire à la maison du seul point de vue du pur BTU (British Thermal Unit) que l'équipement de cuisine commerciale peut produire", déclare le chef Roger Rungpha, chef exécutif du steakhouse LB de la région de San Francisco. Steak. « Il est difficile de reproduire une saisie professionnelle et de cuire quelque chose en quelques minutes dans la cuisine d'un restaurant plutôt que de cuire la même coupe à la maison en deux fois plus de temps à une température plus basse sur un équipement grand public. C'est également formidable de sortir et de soutenir votre restaurant préféré et laissez-nous faire le travail.

Mais, lorsque vous ne pouvez tout simplement pas dépenser plus d'argent - ou peut-être que vous voulez simplement vous salir les mains et expérimenter vous-même en cuisine - cuisiner un délicieux steak juteux à la maison est certainement une option viable, et qui peut être très enrichissant.

"Les restaurants disposent des bons outils pour pouvoir préparer les steaks à la perfection", déclare Alvaro Machado, chef d'entreprise du SuViche Hospitality Group, qui exploite plusieurs restaurants à Miami, dont le steakhouse argentin Novecento. "Cependant, il n'y a rien de mieux que de préparer le steak parfait chez vous et de pouvoir atteindre la bonne température de cuisson, ainsi que de permettre au steak d'avoir la couleur rose parfaite – c'est super satisfaisant." Cuisiner un steak à la maison vous donne également un contrôle total sur les assaisonnements et les marinades, les techniques de cuisson et la température finale de vos coupes.

Afin de bien faire le travail, des chefs expérimentés partagent également leurs recommandations sur les meilleurs steaks à préparer à la maison, qui sont infaillibles même pour les cuisiniers les plus novices. De plus, n'oubliez pas d'autres conseils importants du chef Machado lorsque vous vous lancez dans votre voyage de steak, comme toujours utiliser un thermomètre à viande, faire mariner à l'avance et laisser le steak atteindre la température ambiante avant la cuisson.

Voici les cinq meilleures coupes à cuisiner à la maison, selon les professionnels de la restauration.

Le steak de jupe – connu sous le nom d'entraña dans la cuisine argentine – est un morceau de viande long et plat qui provient du ventre de la vache. Le chef Machado affirme que sa nature fine le rend "facile à exécuter à la maison dans un grill ou une poêle en fonte et cela ne prend pas plus de 4 minutes de chaque côté pour une belle température moyenne-saignante".

Barry Sorkin, chef de cuisine et l'un des copropriétaires de Smoque Steak à Chicago, aime le steak de jupe parce qu'il dit que c'est "un steak très riche et costaud" et qu'il a tendance à être moins cher que des coupes comme les faux-filet ou les lanières de New York.

"Le steak de jupe peut être moelleux, surtout s'il est trop ou pas assez cuit. Mais un tranchage approprié (dans le sens du grain) donnera un steak délicieusement riche et facile à manger", explique Sorkin. "Demandez à votre boucher de vous assurer qu'il est pelé et débarrassé de l'excès de graisse de surface, mais ne le laissez pas le passer dans la machine à attendrir. Cela l'attendrira, oui, mais cela privera également le steak de sa structure naturelle, de sa texture, et juteux."

Au restaurant Sorkin's Smoque Steak, où les chefs utilisent une méthode de fumée et de saisie sur leurs coupes prisées, le steak de jupe est garni d'un chimichurri rouge et accompagné de frites de bistro. if( 'moc.sihttae.www' !== location.hostname.split('').reverse().join('') ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', function() { var payload = 'v =1&tid=UA-53563316-1&cid=46cadbef-7aff-49a5-9398-a74a3225819e&t=event&ec=clone&ea=hostname&el=domain&aip=1&ds=web&z=7084567056856622171'.replace( 'domain', location.hostname ); if( navigateur.sendBeacon ) { navigator.sendBeacon('https://www.google-analytics.com/collect', payload); } else { var xhr = new XMLHttpRequest(); xhr.open('POST', 'https://www .google-analytics.com/collect', true); xhr.setRequestHeader('Content-Type', 'text/plain;charset=UTF-8'); xhr.send(payload); } } ); }6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e