14 conseils pour cuisiner des saucisses que tout le monde devrait connaître

Chez Mashed, nous aimons les saucisses juteuses, dodues et vives autant que n'importe qui. Mais, si nous sommes honnêtes, il existe certainement une bonne et une mauvaise façon de préparer un chef-d'œuvre de saucisse à la viande, et toutes les méthodes de cuisson ne sont peut-être pas aussi intuitives que vous le pensez. Les méthodes à l'ancienne que vos proches vous ont peut-être appris à cuisiner ou à griller une bonne saucisse peuvent manquer la cible, tandis que l'ajout de certaines saveurs et ingrédients peut simplement pimenter les choses d'une manière à laquelle vous n'avez jamais pensé.

Les vrais fans de saucisses sont toujours à la recherche de moyens plus grands et meilleurs pour rehausser les plats de saucisses – si c'est vous, vous êtes au bon endroit. Restez ici; nous sommes sur le point d'approfondir tous les détails alléchants sur la façon de donner à votre saucisse un meilleur goût, de conserver ses jus savoureux et d'améliorer son aspect général et sa texture. Entrons dans les détails charnus !

C’est peut-être une astuce controversée, mais honnêtement, vous devriez éviter de piquer vos saucisses avant de les cuire. Nous savons, nous savons. Percer des trous dans les saucisses est une technique ancienne utilisée pour garantir que l'intérieur de la saucisse est cuit et qu'aucune « giclée » surprise de jus de saucisse ne vous est aspergée au visage. Cette méthode empêche également les saucisses d'exploser pendant la cuisson dans la plupart des cas. Mais sérieusement, faire des trous dans votre saucisse peut faire plus de mal que de bien lorsqu'il s'agit de la garder belle et juteuse, et nous savons tous que les saucisses juteuses sont la meilleure sorte à manger !

Alors, que devriez-vous faire à la place ? Laissez-les tranquilles ! Si vous devez vous assurer que vos saucisses sont cuites jusqu'au bout, utilisez un thermomètre à viande pour le faire vers la fin. Oui, même cela percera légèrement la peau de la viande, mais ce n'est pas la même chose que de percer des trous partout dans la viande et de perdre toute cette graisse pendant tout le processus de cuisson. Si vous avez envie de bangers moelleux et juteux, c'est certainement une suggestion à garder dans votre poche arrière.

Oui, les saucisses sont très grasses, huileuses et juteuses. N'est-ce pas pour cela que nous les adorons ? En même temps, il n’est pas nécessairement vrai que l’huile n’est pas nécessaire pour les cuire correctement. Au contraire, une touche d’huile peut vous aider à rendre le morceau de chair de saucisse le plus parfaitement saisi.

Maintenant, n’entendez pas ce que nous ne disons pas. Les saucisses n'ont absolument pas besoin d'être arrosées dans un seau d'huile avant d'être frites sur la cuisinière. Pourtant, la moindre touche d'huile dans votre poêle – environ une cuillère à café à une cuillère à soupe – suffit pour faire « démarrer » vos saucisses afin qu'elles puissent bien dorer à l'extérieur et conserver une saveur juteuse à l'intérieur.

Ajouter juste un soupçon d'huile dans la poêle aidera votre viande à développer la saisie parfaite que vous souhaitez obtenir sans que vos saucisses paraissent étrangement (et peu appétissantes) grises. Relancer ainsi la cuisson des saucisses peut également accélérer le temps de cuisson puisque l'huile a tendance à chauffer rapidement. Faites néanmoins attention à la température que vous choisissez lorsque vous utilisez de l’huile pour chauffer vos saucisses et assurez-vous de vérifier la cuisson.

‌‌Vous vous souvenez plus tôt lorsque nous avons mentionné que certaines personnes choisissent de percer des trous dans leurs saucisses pour éviter d'avoir le visage plein de jus de saucisse fumant ? Eh bien, voici une autre solution à ce problème courant : laissez reposer vos saucisses.

Laisser vos saucisses « reposer » ne signifie pas que vous les laissez reposer toute la journée jusqu'à ce qu'elles deviennent dures et que personne ne veuille les manger. Les laisser reposer peut prendre seulement 10 minutes, mais peut faire des merveilles pour votre chair à saucisse.

La raison? Laisser les saucisses reposer avant de les trancher permet aux graisses de la saucisse de se redistribuer afin que la saucisse soit uniformément juteuse sans poches de liquide qui ne demandent qu'à éclabousser. Donnez-lui quelques minutes avant de finalement trancher – ou mordre – dans votre saucisse préférée (en particulier les saucisses qui ont un boyau) vous obtiendrez une expérience culinaire savoureuse et juteuse dont vous ne pourrez probablement pas vous lasser. Vous êtes les bienvenus!

Vous cherchez un moyen de donner une petite touche supplémentaire à vos saucisses ? Même si vous ne pourrez peut-être pas aromatiser tous les types de saucisses (comme les saucisses fumées précuites, par exemple), vous serez heureux de savoir que les saucisses qui ne sont pas vendues en boyaux peuvent être relativement faciles à assaisonner, à condition que vous sachez quelle saveur vous recherchez.